彩り◎夏野菜たっぷりラタトゥイユ
- 1
- なす、パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
- 2
- 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
- 3
- 玉ねぎがしんなりしたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加え、半量の塩をふって炒める。
- 4
- 全体がしんなりしたら、トマト、トマト缶を加えて粗く潰しながら混ぜ、白ワインを加える。
- 5
- ひと煮立ちしたら、ふたをして弱火で20〜30分煮る。
- 6
- 残りの塩、こしょうを加えて味をととのえる。
- 7
- 器に盛り付け、お好みでバジルを添える。
- 8
- ■コツ・ポイント
オリーブオイルににんにくの香りを移すことで風味よく仕上がります。
野菜から水分が出てくるので、煮込んだ後に汁気を飛ばすと旨みが凝縮します。