あさりは塩水につけ、砂出しをしておく。

いかは皮つきのまま１ｃｍ幅に切る。いかの足は食べやすい大きさに切る。トマトは大きめの角切りにする。エリンギは長さ半分に切り、食べやすい大きさにさく。

フライパンにオイルソース大さじ２を入れて火にかけ、②を炒める。火が通ったら、米と残りのオイルソースを入れて炒め、水と①を加えてふたをする。
弱火で約２０分炊く。

米に火が通ったら、みじん切りにしたパセリを散らす。