鶏肉は１ｃｍ幅に切り、塩・コショーをして片栗粉をまぶす。さといもは２ｃｍ角に切り塩（分量外）をもみ水洗いをしてぬめりを取る。白菜の葉は２ｃｍ角切り、軸は繊維にそって５ｃｍ長さのせん切りにする。にんじんは１ｃｍ角に切る。

厚手のなべにサラダ油を熱し、1．のさといも、白菜の軸、にんじんを炒める。さらに鶏肉を加えて色が変わったら、水と牛乳を加えて中火でかき混ぜながら加熱する。

沸騰したら弱火で２～３分煮込む。いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、白菜の葉を加えて再び弱火で約５分煮込む。